A kollagén élelmiszerekben is felhasználható.A bingeni St.Hilde-gard már a 12. században leírta a borjúporcleves használatát ízületi fájdalmak kezelésére.A kollagéntartalmú termékeket sokáig jótékony hatásúnak tartották az ízületek számára.Mert van néhány élelmiszerre alkalmazható tulajdonsága: az élelmiszer-minőség általában fehér megjelenésű, lágy ízű, könnyű ízű, könnyen emészthető.Csökkentheti a vér triglicerid- és koleszterinszintjét, és növelheti néhány alapvető nyomelemet a szervezetben, hogy viszonylag normális tartományban tartsa azt.Ideális táplálék a vér lipidszintjének csökkentésére.Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a kollagén segíthet az alumínium eltávolításában a szervezetben, csökkentheti az alumínium felhalmozódását a szervezetben, csökkentheti az alumínium emberi szervezetre gyakorolt ​​káros hatását, valamint bizonyos mértékig elősegítheti a körmök és a haj növekedését.A II-es típusú kollagén az ízületi porcok fő fehérje, ezért potenciális autoantigén.Az orális adagolás indukálhatja a T-sejteket immuntoleranciára és gátolja a T-sejtek által közvetített autoimmun betegségeket.A kollagén polipeptid egy olyan termék, amelynek nagy az emészthetősége és felszívódása, és molekulatömege körülbelül 2000-30 000, miután a kollagént vagy a zselatint a proteáz lebontja.

A kollagén bizonyos tulajdonságai lehetővé teszik, hogy funkcionális anyagként és táplálkozási komponensként használják fel számos élelmiszerben, olyan előnyökkel, amelyek összehasonlíthatatlanok más alternatív anyagokkal: a kollagén makromolekulák spirális szerkezete és a kristályzóna megléte bizonyos hőstabilitást biztosít;A kollagén természetes kompakt rostszerkezete erős szívósságot és szilárdságot kölcsönöz a kollagén anyagnak, amely alkalmas vékonyréteg-anyagok előállítására.Mivel a kollagén molekuláris lánca nagyszámú hidrofil csoportot tartalmaz, ezért erős a vízhez való kötődési képessége, így a kollagén töltőanyagként és gélként használható az élelmiszerekben.A kollagén savas és lúgos közegben kitágul, és ezt a tulajdonságot a kollagén alapú anyagok előállításánál is alkalmazzák.

A kollagénpor közvetlenül a húskészítményekhez adható, hogy a főzés után befolyásolja a hús érzékenységét és az izomszövet szerkezetét.Tanulmányok kimutatták, hogy a kollagén fontos a nyers hús és a főtt hús kialakulásában, és minél magasabb a kollagéntartalom, annál keményebb a hús állaga.Például úgy gondolják, hogy a halak érzékenysége összefügg az V. típusú kollagén lebomlásával, és a perifériás kollagénrostok lebomlása, amelyet a peptidkötések felbomlása okoz, az izomérzékenység fő oka.A kollagén molekulán belüli hidrogénkötés elpusztításával az eredeti szoros szuperhélix szerkezet tönkremegy, és kisebb molekulájú, lazább szerkezetű zselatin képződik, amely nem csak a hús érzékenységét, hanem használati értékét is javítja, jó állapotúvá teszi. minőségét, növeli a fehérjetartalmat, jó ízt és tápanyagot.Japán nyersanyagként állati kollagént is kifejlesztett, amelyet kollagén hidrolitikus enzimek hidrolizáltak, és új fűszereket és szakét fejlesztettek ki, amelyek nem csak különleges ízűek, de kiegészíthetik az aminosavak egy részét is.

Mivel a húskészítményekben egyre nagyobb arányt képviselnek a különféle típusú kolbásztermékek, a natúr bélből készült termékek súlyosan hiányoznak.A kutatók alternatívák kidolgozásán dolgoznak.A kollagén burok, amelyben a kollagén dominál, maguk is tápanyagokban gazdagok és magas fehérjetartalmúak.Mivel a víz és az olaj elpárolog és megolvad a hőkezelés során, a kollagén szinte ugyanolyan mértékben zsugorodik, mint a hús, így nem találtak olyan minőséget, amely más ehető csomagolóanyaggal rendelkezik.Ezenkívül maga a kollagén enzimeket rögzít, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, ami javíthatja az ételek ízét és minőségét.A termék stressze arányos a kollagén tartalommal, míg a törzs fordítottan arányos.